第4章 風幹茄子和地三鮮
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第4章 風幹茄子和地三鮮
眼見日頭越來越烈，終於眾人得到指示，可以開始做菜了。
油和調料是共用的，剛剛說方念真一夥人穿得寒酸的胖嬸子上場就直接把油壺整個都拎走了，卻遲遲不見放回。
“這位嫂子，你用完油壺了吧？”石嫂子向來是直來直往的脾氣，走上前直接就要伸手拿回來。
胖嬸子的手用力一按，不讓石嫂子拿，淡淡地說：“還沒用完呢，後面排隊等著去。”
其他人只好先切菜，做些炒菜前的準備工作。方念真餘光瞥見胖嬸子給她要好的人都用小碗分了油。
有別人又上前要了一次，胖嬸子卻還是不肯歸還油壺。
搞小動作是吧！
方念真本來就被大太陽曬得心情很煩躁了，幹脆把手裏的菜刀往案板上狠狠一剁，直接紮在了案板上，扭身就去調料臺拿了鹽罐，整罐都拿了來放自己這兒。
在場的人都被菜刀的聲響嚇了一跳，胖嬸子正在切菜，更是被嚇得切破了手指頭，鮮血直流。
“你個爛了心腸的窮丫崽子，你不會用刀啊？嚇得我都切到手了，不會切你就滾出去！”胖嬸子憤怒地指著方念真破口大罵。
“喲，嬸子，我一時沒拿住刀，你不也是沒拿穩刀嘛，要不然怎麽會切到自己。”
方念真一副天真的樣子，卻把鹽罐子拿起來晃了晃，做口型說：“想要嗎？拿，油，來，換。”
胖嬸子看到方念真的挑釁，再也控制不住，解了圍裙往地上一扔，就要撲到方念真這邊，被旁邊的人一把拉住了。
這時候，管招人的老頭兒聽到動靜也過來了，聽了兩邊的說辭，先說了胖嬸子，又數落了方念真後，就把調料臺上的東西都改為了雙份，強調不許把調料扣在自己那兒，否則都轟出去。
那老頭兒附在胖嬸子耳邊小聲說了些什麽，胖嬸子又喜笑顏開，得意洋洋地白了方念真一夥人一眼。
“他們好像熟識，這選拔不會有貓膩吧。”張氏悄悄跟石嫂子和方念真討論。
“咱們先放手做，做完看結果再說。”方念真最先穩下來，又往竈裏填了一把柴，等火燒得旺旺的，就倒油。
從口袋裏掏出一塊幹凈的布帕，拿出昨天沈澱出來的一丁點澱粉，裹在切好的茄子塊、茄子片、土豆塊、青椒塊上均勻拌好，下油鍋炸。
因為油少，她只能少量多次地下鍋炸好，茄子這種菜很能吃油，又把茄子提前都泡過水，雖然這樣略有損風味，但是古代不像現代物產豐富，油是很珍貴的物資，為了省油也沒辦法。
把茄子片又單獨覆炸了一次，方念真就開始炒菜。她想做的是兩道菜，地三鮮和風味茄子，雖然食材差不多，但這是風味和口感都差異很大的兩道菜。
先把地三鮮加提前調好的碗汁炒出來，又重新倒油，加大蒜和花椒爆香，下入糖醋汁，燒至粘稠倒入茄子片快速翻炒出鍋。沒有幹辣椒，方念真還是很遺憾，缺少了一道辣味。
做完兩道菜，規定的時間也到了。負責考察的老頭兒叫人來將菜都端走，說是要讓衙內大人品鑒，決出名次。
方念真拿小碗，每樣菜裝了兩口，給石嫂子和張氏嘗。
“念真，你這菜做得真香，這茄子咋這麽脆，很是開胃啊。”
“這菜就是拿到酒樓也能賣了，我看你給大官們做菜也能行。”
石嫂子和張氏都很是驚喜，原來念真的廚藝比她們想象中還要好。
“石嫂子，以後有機會了我再給你們做，咱在自己家做更好吃。”方念真來到古代第一次調料齊全的做菜，過了把手癮也很是高興。
過了不到兩刻鐘，老頭兒就回來了宣布結果，胖嬸子一夥兒全都入選了。
至於方念真、石嫂子和張氏三人均未入選。
“這咋可能呢，就算我倆沒選上，念真妹子那麽好的廚藝，大人們還能看不上？”石嫂子急了。
“嘶，你這婦人好大膽，敢議論大人們？”
石嫂子聽了這話，就不敢再說了，方念真拉著她的胳膊，將她護到身後。
“敢問大人，我們三人是差在哪了，可有什麽具體評價？”方念真不想和府衙的人發生沖突，還是很恭敬地發問。
“不好吃就是不好吃，哪來那麽多問題。”老頭兒卻毫不客氣地一甩袖走了。
本就看不上她們的胖嬸子得意的尾巴都要翹上天了，挖苦道：“有些人啊，就是把自己太當盤菜了，結果連個大蘿蔔都比不上，哈哈哈哈你們說是不是……”
圍在她身邊的幾個人就也跟著說風涼話，胡家二兒媳王氏這時也進院聽到了。
“咱們不行就不行吧，快走吧，別惹了人，咱們才在這城裏落下腳呢。”王氏拉了張氏的手，就要回家。
方念真也無意識地跟著往外走了兩步，正思考是放棄還是去衙門口鬧一鬧，就看見從府衙裏出來了一個自己熟悉的人。
她追了過去，“大人，大人可還記得我？前些日路上您救了我，就是被吳老大逼婚的那個。”
男人停下步子，原來是小八來府衙辦事，定睛看了一下，認出了方念真，“是你呀，近來可好？沒人再為難你了吧？”
“托大人的福，一切都好，呃，大人，您剛剛在府衙吃午飯了嗎？”
方念真知道這樣有些不禮貌，但是她一時也沒想到別的辦法。
“哈哈哈，怎麽，你要請我吃飯呀？等日後的吧，等你站穩腳跟了再說。我已吃過啦，正趕上招廚娘嘛，七七八八的每樣嘗了一筷子。”
小八很是爽朗，也沒有因為方念真耽誤他的時間而態度不好。
“那大人，可有吃到風味茄子和地三鮮嗎？味道如何？我也報名了選廚娘。”方念真急切地想知道是哪裏出了問題。
小八摸了摸頭發，“我不記得有這兩樣菜，是你做的？”
“走，我帶你問問負責的人。”小八記得主子說過，盯著點這小姑娘，雖然主子說得是婚嫁方面的問題，但這件事也就是順手的事兒。
小姑娘這麽上道，一口一個“大人”的叫著，很是乖巧。
小八就叫了那老頭兒過來，問：“怎麽我剛吃飯的時候沒見到她的菜啊？”
老頭兒見方念真竟認識這樣的大人，很是詫異，結結巴巴地回答道：“回……回何大人，那兩道菜風味不好，怕影響大人們的胃口，就沒呈上去。”
石嫂子也記得這個侍衛大人，便也不那麽害怕，上前講情：“這樣是不是不公平？說好憑手藝競爭的，你壓根都沒讓人嘗。”
張氏也想上前說點什麽，卻被王氏死死拽住：“大嫂，咱們別管別人的事兒了，府衙的事不是咱們能評判的。”
小八是瑞王的貼身侍衛，一雙鷹目一掃就推測出面前老頭兒的幾分心思。
便指著那老頭兒：“去，把你扣下的菜都拿來，我要親自嘗嘗。”
老頭子叫苦不疊，怎麽就惹著這樣的大人物了，只得令人把屋裏私藏的菜拿過來。
本來他是想直接把這菜扔了的，這樣就抓不到證據了，穩妥些。可是方念真做的菜太香了，又是沒見過的新鮮菜式，他舍不得，準備留下自己吃。
小八端詳著拿過來的兩道菜，地三鮮青黃相間，又都是過了油的，亮瑩瑩的，顏色很是好看。風味茄子看著賣相略差些，但散發著噴香的醋味。
叫人拿了碗筷，小八坐下，先嘗了風味茄子，過這麽久，菜已有些涼了，卻還是很酥脆，一口咬下去“咯吱”一聲，酸甜的味道蔓延開來，很是奇妙。
又吃了地三鮮，小八覺得自己應該此時該再來碗米飯配著才最合適。
嘗過了兩道菜，小八就把筷子重重往桌上一拍。
“你打量著蒙我是吧？這倆菜任何一道，都比剛才的好吃，為什麽私自扣下？說！”
老頭子當即身子就軟了下來，冷汗直冒。
此時，胖嬸子走上前來，“這位大人，實在是，這窮丫頭剛才不知道往菜裏撒了什麽粉末，我們都看見啦，白花花的，毒藥似的。”
“對對對，是為了……為了安全著想。”老頭子好像抓到了救命稻草。
“沒有規定說禁止自帶調料啊，這是我自制的澱粉，做菜用的。”方念真氣極，一看這老頭就是收了什麽好處，和胖嬸子沆瀣一氣。
“何大人，請您明察，民女覺得這比試不公平，剝奪人的生計，跟要了人家的命有啥區別。”方念真別扭地向小八行了個四不像的禮數。
“還有，這位嬸子，你剛才把圍裙扔地上，又撿起來，也沒洗手就做菜了，你倒是幹凈又衛生？”方念真毫不留情地懟回去了。
真是，欺負人還上癮了？
方念真把剩下的澱粉渣渣掏出來給小八查看，小八派人去街邊飯館隨便叫了個大廚，大廚一試便知這是澱粉，還說新雲州自種土豆之後，廚師們就已發現了土豆也是做澱粉好材料。
胖嬸子不敢言語了，老頭兒在小八的威懾下也吐露了實話。
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眼見日頭越來越烈，終於眾人得到指示，可以開始做菜了。
油和調料是共用的，剛剛說方念真一夥人穿得寒酸的胖嬸子上場就直接把油壺整個都拎走了，卻遲遲不見放回。
“這位嫂子，你用完油壺了吧？”石嫂子向來是直來直往的脾氣，走上前直接就要伸手拿回來。
胖嬸子的手用力一按，不讓石嫂子拿，淡淡地說：“還沒用完呢，後面排隊等著去。”
其他人只好先切菜，做些炒菜前的準備工作。方念真餘光瞥見胖嬸子給她要好的人都用小碗分了油。
有別人又上前要了一次，胖嬸子卻還是不肯歸還油壺。
搞小動作是吧！
方念真本來就被大太陽曬得心情很煩躁了，幹脆把手裏的菜刀往案板上狠狠一剁，直接紮在了案板上，扭身就去調料臺拿了鹽罐，整罐都拿了來放自己這兒。
在場的人都被菜刀的聲響嚇了一跳，胖嬸子正在切菜，更是被嚇得切破了手指頭，鮮血直流。
“你個爛了心腸的窮丫崽子，你不會用刀啊？嚇得我都切到手了，不會切你就滾出去！”胖嬸子憤怒地指著方念真破口大罵。
“喲，嬸子，我一時沒拿住刀，你不也是沒拿穩刀嘛，要不然怎麽會切到自己。”
方念真一副天真的樣子，卻把鹽罐子拿起來晃了晃，做口型說：“想要嗎？拿，油，來，換。”
胖嬸子看到方念真的挑釁，再也控制不住，解了圍裙往地上一扔，就要撲到方念真這邊，被旁邊的人一把拉住了。
這時候，管招人的老頭兒聽到動靜也過來了，聽了兩邊的說辭，先說了胖嬸子，又數落了方念真後，就把調料臺上的東西都改為了雙份，強調不許把調料扣在自己那兒，否則都轟出去。
那老頭兒附在胖嬸子耳邊小聲說了些什麽，胖嬸子又喜笑顏開，得意洋洋地白了方念真一夥人一眼。
“他們好像熟識，這選拔不會有貓膩吧。”張氏悄悄跟石嫂子和方念真討論。
“咱們先放手做，做完看結果再說。”方念真最先穩下來，又往竈裏填了一把柴，等火燒得旺旺的，就倒油。
從口袋裏掏出一塊幹凈的布帕，拿出昨天沈澱出來的一丁點澱粉，裹在切好的茄子塊、茄子片、土豆塊、青椒塊上均勻拌好，下油鍋炸。
因為油少，她只能少量多次地下鍋炸好，茄子這種菜很能吃油，又把茄子提前都泡過水，雖然這樣略有損風味，但是古代不像現代物產豐富，油是很珍貴的物資，為了省油也沒辦法。
把茄子片又單獨覆炸了一次，方念真就開始炒菜。她想做的是兩道菜，地三鮮和風味茄子，雖然食材差不多，但這是風味和口感都差異很大的兩道菜。
先把地三鮮加提前調好的碗汁炒出來，又重新倒油，加大蒜和花椒爆香，下入糖醋汁，燒至粘稠倒入茄子片快速翻炒出鍋。沒有幹辣椒，方念真還是很遺憾，缺少了一道辣味。
做完兩道菜，規定的時間也到了。負責考察的老頭兒叫人來將菜都端走，說是要讓衙內大人品鑒，決出名次。
方念真拿小碗，每樣菜裝了兩口，給石嫂子和張氏嘗。
“念真，你這菜做得真香，這茄子咋這麽脆，很是開胃啊。”
“這菜就是拿到酒樓也能賣了，我看你給大官們做菜也能行。”
石嫂子和張氏都很是驚喜，原來念真的廚藝比她們想象中還要好。
“石嫂子，以後有機會了我再給你們做，咱在自己家做更好吃。”方念真來到古代第一次調料齊全的做菜，過了把手癮也很是高興。
過了不到兩刻鐘，老頭兒就回來了宣布結果，胖嬸子一夥兒全都入選了。
至於方念真、石嫂子和張氏三人均未入選。
“這咋可能呢，就算我倆沒選上，念真妹子那麽好的廚藝，大人們還能看不上？”石嫂子急了。
“嘶，你這婦人好大膽，敢議論大人們？”
石嫂子聽了這話，就不敢再說了，方念真拉著她的胳膊，將她護到身後。
“敢問大人，我們三人是差在哪了，可有什麽具體評價？”方念真不想和府衙的人發生沖突，還是很恭敬地發問。
“不好吃就是不好吃，哪來那麽多問題。”老頭兒卻毫不客氣地一甩袖走了。
本就看不上她們的胖嬸子得意的尾巴都要翹上天了，挖苦道：“有些人啊，就是把自己太當盤菜了，結果連個大蘿蔔都比不上，哈哈哈哈你們說是不是……”
圍在她身邊的幾個人就也跟著說風涼話，胡家二兒媳王氏這時也進院聽到了。
“咱們不行就不行吧，快走吧，別惹了人，咱們才在這城裏落下腳呢。”王氏拉了張氏的手，就要回家。
方念真也無意識地跟著往外走了兩步，正思考是放棄還是去衙門口鬧一鬧，就看見從府衙裏出來了一個自己熟悉的人。
她追了過去，“大人，大人可還記得我？前些日路上您救了我，就是被吳老大逼婚的那個。”
男人停下步子，原來是小八來府衙辦事，定睛看了一下，認出了方念真，“是你呀，近來可好？沒人再為難你了吧？”
“托大人的福，一切都好，呃，大人，您剛剛在府衙吃午飯了嗎？”
方念真知道這樣有些不禮貌，但是她一時也沒想到別的辦法。
“哈哈哈，怎麽，你要請我吃飯呀？等日後的吧，等你站穩腳跟了再說。我已吃過啦，正趕上招廚娘嘛，七七八八的每樣嘗了一筷子。”
小八很是爽朗，也沒有因為方念真耽誤他的時間而態度不好。
“那大人，可有吃到風味茄子和地三鮮嗎？味道如何？我也報名了選廚娘。”方念真急切地想知道是哪裏出了問題。
小八摸了摸頭發，“我不記得有這兩樣菜，是你做的？”
“走，我帶你問問負責的人。”小八記得主子說過，盯著點這小姑娘，雖然主子說得是婚嫁方面的問題，但這件事也就是順手的事兒。
小姑娘這麽上道，一口一個“大人”的叫著，很是乖巧。
小八就叫了那老頭兒過來，問：“怎麽我剛吃飯的時候沒見到她的菜啊？”
老頭兒見方念真竟認識這樣的大人，很是詫異，結結巴巴地回答道：“回……回何大人，那兩道菜風味不好，怕影響大人們的胃口，就沒呈上去。”
石嫂子也記得這個侍衛大人，便也不那麽害怕，上前講情：“這樣是不是不公平？說好憑手藝競爭的，你壓根都沒讓人嘗。”
張氏也想上前說點什麽，卻被王氏死死拽住：“大嫂，咱們別管別人的事兒了，府衙的事不是咱們能評判的。”
小八是瑞王的貼身侍衛，一雙鷹目一掃就推測出面前老頭兒的幾分心思。
便指著那老頭兒：“去，把你扣下的菜都拿來，我要親自嘗嘗。”
老頭子叫苦不疊，怎麽就惹著這樣的大人物了，只得令人把屋裏私藏的菜拿過來。
本來他是想直接把這菜扔了的，這樣就抓不到證據了，穩妥些。可是方念真做的菜太香了，又是沒見過的新鮮菜式，他舍不得，準備留下自己吃。
小八端詳著拿過來的兩道菜，地三鮮青黃相間，又都是過了油的，亮瑩瑩的，顏色很是好看。風味茄子看著賣相略差些，但散發著噴香的醋味。
叫人拿了碗筷，小八坐下，先嘗了風味茄子，過這麽久，菜已有些涼了，卻還是很酥脆，一口咬下去“咯吱”一聲，酸甜的味道蔓延開來，很是奇妙。
又吃了地三鮮，小八覺得自己應該此時該再來碗米飯配著才最合適。
嘗過了兩道菜，小八就把筷子重重往桌上一拍。
“你打量著蒙我是吧？這倆菜任何一道，都比剛才的好吃，為什麽私自扣下？說！”
老頭子當即身子就軟了下來，冷汗直冒。
此時，胖嬸子走上前來，“這位大人，實在是，這窮丫頭剛才不知道往菜裏撒了什麽粉末，我們都看見啦，白花花的，毒藥似的。”
“對對對，是為了……為了安全著想。”老頭子好像抓到了救命稻草。
“沒有規定說禁止自帶調料啊，這是我自制的澱粉，做菜用的。”方念真氣極，一看這老頭就是收了什麽好處，和胖嬸子沆瀣一氣。
“何大人，請您明察，民女覺得這比試不公平，剝奪人的生計，跟要了人家的命有啥區別。”方念真別扭地向小八行了個四不像的禮數。
“還有，這位嬸子，你剛才把圍裙扔地上，又撿起來，也沒洗手就做菜了，你倒是幹凈又衛生？”方念真毫不留情地懟回去了。
真是，欺負人還上癮了？
方念真把剩下的澱粉渣渣掏出來給小八查看，小八派人去街邊飯館隨便叫了個大廚，大廚一試便知這是澱粉，還說新雲州自種土豆之後，廚師們就已發現了土豆也是做澱粉好材料。
胖嬸子不敢言語了，老頭兒在小八的威懾下也吐露了實話。
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